Groentekoekjes recept van buurtkok Lyan

Maak je feestdiner compleet met dit mooie voorgerecht van buurtkok Lyan. Het feestelijke hoofdgerecht 'Pom' staat in de BuurtBalie krant die je deze week in je bus zal aantreffen! En het feestelijke nagerecht vind je ook hier op de BuurtBalie ;-).

Eet smakelijk! 

Voor 6 personen. Voorbereiden kan 4-6 uur van te voren of 30 minuten voor serveren.

Ingrediënten:

1 Kleine courgette

1 Kleine aubergine

Kousenband

1 Paprika

2 Eieren, losgeroerd

150g Oude kaas of kaas naar eigen smaak

Zout en peper

2 el Basilicum

2 el Selderij of koriander

40g Plantenboter of plantaardige olie

Bereiding:

a.     Rasp de courgette en de aubergine met een grove rasp

b.     Knijp zoveel mogelijk vocht uit in een schone doek

c.     Snijd de kousenband en paprika in kleine stukken

d.     Meng de groenten met de eieren, kaas, zout, peper,

basilicum en selderij of koriander.

e.     Verwarm de oven voor op 150 °C

f.      Doe steeds een beetje olie of boter in de pan en schep

hoopjes van het van het groentemengsel in de pan

g.     Druk de hoopjes een beetje plat. Bak de koekjes aan

Iedere kant 2-3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Houd de koekjes

warm in de oven.

Eet smalijk!

Lyan Augustuszoon van cateringbedrijf Bun Tesi